Estudio exploratorio sobre conocimientos y frecuencia de consumo de productos procesados y ultraprocesados en estudiantes universitarios de Perú / Exploratory study on knowledge and frequency of consumption of processed and ultraprocessed products in university students of Peru

Fundamentos: La promoción de una alimentación saludable debe orientarse a toda la población incluyendo a lacomunidad universitaria. El objetivo principal fue explorar los conocimientos y frecuencia de consumo de productosprocesados y ultraprocesados en estudiantes de una universidad privada en Lima-Perú.Métodos: Estudio transversal, exploratorio, donde se aplicó un cuestionario estructurado que recopiló informaciónen 398 estudiantes universitarios de ambos sexos, residentes en Lima Metropolitana durante el periodo de abril ajunio de 2019.Resultados: Del total de encuestados, el 50,8% cursaban una carrera de Ciencias de la Salud. La mayoría de losparticipantes afirmaron reconocer un producto procesado (75,9%), sin embargo, solo el 43,4% dio ejemplos válidos.Con respecto al término ultraprocesados, solo el 18,1% afirmó haberlo escuchado y la mayoría confirmó conejemplos. En cuanto a la frecuencia de consumo, se evidenció que los productos de panificación (77,6%), quesos(64,4%), galletas (56%), yogures y bebidas lácteas azucaradas (54,3%) y snacks (52,5%) fueron los más consumidosen la semana previa al estudio. Con respecto al etiquetado frontal el 40,7% de los participantes afirmaronconocerlos. El principal factor que influyó en la difusión de la existencia de los octógonos (50,0%) fue la industriaalimentaria, quien ya viene implementando el etiquetado frontal en sus productos para consumo.Conclusiones: Los estudiantes universitarios evidencian insuficiente conocimiento sobre las diferencias entre losproductos procesados y ultraprocesados, así como una elevada frecuencia del consumo de estos productos, en especial los ultraprocesados.

Background: The promotion of a healthy diet should take place at all levels, including the university community. Themain objective was to explore the knowledge and frequency of consumption of processed and ultra-processedproducts in students of a private university in Lima-Peru.Methods: Cross-sectional, exploratory study, where a structured questionnaire was applied that collectedinformation on 398 university students of both sexes, residents in Metropolitan Lima during the period from April toJune 2019.Results: Of the total number of respondents, 50.8% study a career in Health Sciences. Most of the participantsclaimed to recognize a processed product (75.9%), however, only 43.4% of them gave valid examples. Regarding theterm ultra-processed, only 18.1% claimed to have heard them and most of them confirmed with examples.Regarding the frequency of consumption, it was evidenced that bakery products (77.6%), cheeses (64.4%), cookies(56%), yogurts and sugary milk drinks (54.3%) and snacks (52.5%) were the most consumed in the week prior to thestudy. Regarding the frontal labeling, it was evidenced that 40.7% of the participants affirmed that they knew them.It was found that the main factor that influenced the dissemination of the existence of octagons (50%) was throughthe food industry who has already been implementing front labeling on their products that are sold forconsumption.Conclusions: University students show insufficient knowledge about the differences between processed and ultraprocessed products, as well as a high frequency of consumption of these products, especially ultra-processed ones. (AU)

Evaluación de alimentos procesados y ultraprocesados: Un análisis antes de la implementación del etiquetado frontal en Perú

RESUMEN Objetivo Evaluar los nutrientes críticos de alimentos industrializados y compararlos con los parámetros técnicos establecidos en la normatividad peruana, en sus dos etapas de implementación del etiquetado frontal en los empaques antes del inicio de su vigencia en junio de 2019. Métodos Estudio transversal en el que se analizaron los nutrientes críticos sodio, azúcar total, grasas saturadas y grasas trans de datos declarados en los etiquetados nutricionales de 511 alimentos procesados y ultraprocesados que formaron parte de los productos comprados para el consumo de 88 familias de estudiantes de una Universidad Privada de Lima. Los parámetros técnicos utilizados para evaluar los nutrientes críticos son los establecidos en el Reglamento de la Ley 30021. Todos los análisis se realizaron con Excel y SPSS versión 21, se utilizaron los estadísticos t de Student y Prueba de McNemar. Resultados Se analizaron 79 alimentos procesados y 432 alimentos ultraprocesados. Del total de los productos procesados y ultraprocesados evaluados, se encontró para el sodio que el 14.3% y 37.2% respectivamente superaran los parámetros en la primera y segunda etapa establecida en la normatividad; para el azúcar el 54.2% y el 62.6%; mientras que para las grasas saturadas el 52.8% y 59.5% respectivamente. Los alimentos tipo solidos son los que tendrán mayores cambios en el etiquetado frontal entre la primera y segunda etapa de implementación, a diferencia de los líquidos que sin cambiar la composición de sus productos su etiquetado frontal no variaría significativamente. Conclusiones La grasa saturada presente en los productos sólidos (procesados y ultraprocesados), sobrepasa los parámetros en ambas etapas de implementación en la mayoría de productos; del total de alimentos comparados independiente de su tipo y categoría, para la primera y segunda etapa de implementación, el nutriente crítico azúcar fue aquel que estuvo presente de manera elevada en la mayoría de los productos evaluados.

ABSTRACT Objective The objective of the current study was to evaluate critical nutrients of industrialized foods and compare them with the technical parameters established in the Peruvian regulations, in its two stages of implementation, referring to front-of-package labeling before the beginning of its validity in June 2019. Methods Cross-sectional study in which the critical nutrients of sodium, total sugar, saturated fat and transfat were analyzed from data declared in the nutritional labels of 511 processed and ultra-processed foods that were part of the products purchased for the consumption of 88 families of students from one private university in Lima. The technical parameters used to evaluate the critical nutrients are those established in the Regulation of Law 30021. All analyses were carried out with Excel and SPSS version 21, Student's t-statistics and McNemar's test were used. Results 79 processed foods and 432 ultra-processed foods were analyzed. Of the total processed and ultra-processed products evaluated, it was found that for sodium 14.3% and 37.2% respectively exceeded the parameters in the first and second stages established in the regulations; for sugar 54.2% and 62.6%; while for saturated fats 52.8% and 59.5%, respectively. Solid foods are those that will have the greatest changes in front labeling between the first and second stages of implementation, unlike liquids that without changing the composition of their products, their front labeling would not vary significantly. Conclusions The saturated fat present in solid products (processed and ultra-processed), exceeds the parameters in both stages of implementation in most products. Of the foods compared, regardless of type and category, the critical nutrient sugar was the one that was highly present in most of the products evaluated for the first and second stages of implementation.